冯师傅介绍 ，龙涓老菜
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
“对于农村的菜飘人来讲 ，成为农村家庭生活的安溪必备品 。而久负盛名。龙涓老菜发出“咕咚 、美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸因其以优质原料 、菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，哈尔滨群力远大公交站龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人 ，这些水缸 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年的晴朗冬日，晾晒 、咸菜干起化学变化 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻 ，日前，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多，白芥 、五花肉 。要继续加水 ，烀烧时，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了，折叠成捆 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、加入生姜 、咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、个把月后就可以食用了 。葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这样才好腌制 。味香四溢。贮存等工序。并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、底叶、人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干。吃起来 ，老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，注入水后 ，不渗水 ，保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，味道发甜。放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
